Zimtsterne ( étoiles à la cannelle )

Étoiles à la cannelle …

Ingrédients:  
– 2 blancs d’œuf
– 100g de massepain
– 150g de sucre glace
– 50g de sucre
– 2 càc de cannelle
– 100g de noisettes en poudre
– 100g d’amande en poudre
– 90g de sucre glace pour le nappage
– 1 càc de jus de citron pour le nappage

Montez les blancs en neige.

Détaillez le bloc de massepain en petits morceaux et amalgamez-le avec environ 1/4 de blanc d’œuf.

Incorporez le sucre glace, le sucre, la cannelle et 2/3 du blanc d’œuf restant.
Ajoutez les noisettes en poudre et 50g d’amande en poudre. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Filmez et mettez au frigo 30 minutes.

Préchauffez le four à 165 degrés. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

 

Dispersez sur le plan de travail la poudre d’amande restante et abaissez la pâte par dessus ( afin d’éviter que votre pâte ne colle sur le plan de travail, abaissez la sur du papier sulfurisé ). Découpez des étoiles à l’emporte-pièce. Disposez-les sur la plaque de cuisson.

Pour le nappage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron et le blanc d’œuf restant monté en neige afin d’obtenir un liquide lisse et épais. Badigeonnez les étoiles à la cannelle avec cette préparation. J’ai utilisé une seringue à pâtisserie.

Enfournez les étoiles au deuxième niveau du four en partant du bas environ 12 minutes jusqu’à ce que le nappage soit brun très clair. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Le massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et du sucre dans une proportion respective de ⅔ et ⅓. Cette préparation est traditionnelle dans plusieurs pays d’Europe.

Ce n’est pas de la pâte d’amande.

Si toutefois vous n’en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez le faire vous même. Vous trouverez la recette sur internet.

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