Velouté d’hiver, fenouil rôti au parmesan et croûtons

Velouté d’hiver, fenouil rôti au parmesan et croûtons

Ingrédients:

• 6/7 carottes
• un poireau
• 1/2 céleri rave
• 1/2 persil tubéreux ou un panais
• 1,5 carré de bouillon de légumes
• 1 fenouil
• 2 CS de parmesan
• 1CS de chapelure
• des croûtons de pain
• de l’huile d’olive
• de l’ail en poudre
• sel, poivre
• 3CS d’eau

Préparation

Eplucher les carottes, le céleri rave et le persil tubéreux. Les couper en morceaux, faire de même avec le poireau.

Faire cuire les légumes dans une casserole avec le bouillon de légumes environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés

Laver et couper le fenouil en deux, puis en tranches que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le parmesan et la chapelure et saupoudrer le fenouil avec cette préparation.

Assaisonner les tranches de fenouil avec de l’ail en poudre, un peu de sel et du poivre du moulin.

Verser un filet d’huile d’olive par dessus puis quelques gouttes d’eau sur chaque tranche de fenouil. Enfourner 17 minutes ( chaleur statique ). Surveiller, adapter la cuisson si nécessaire.

Egoutter les légumes de la casserole en récupérant 3 louches d’eau de cuisson, mixer le tout ( légumes + eau ) dans un blender.

Dressage

Verser la soupe dans les assiettes, disposer des tranches de fenouils rôtis par dessus ainsi que quelques croutons de pain. Servir chaud.

Bon appétit!

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