Aujourd’hui je vous propose une recette qui sent bon le printemps, les dimanches en famille, les desserts gourmands après un bon BBQ, les goûters avec les enfants….tous ces petits bonheurs au quotidien qui en cette période de confinement nous rappellent l’importance de se retrouver avec les gens qu’on aime.
Cette tarte est à la fois gourmande, généreuse et pourtant si simple à réaliser. Je ne m’en lasse pas. Cette pâte aux amandes croustillante qui se marie à merveille avec la base amandine et la douceur des pommes. C’est l’ensemble de ces trois choses qui rend ce dessert unique.
J’adore travailler les pommes et puis en période de confinement c’est un fruit qui se conserve très bien. Donc pourquoi s’en priver?
Petite astuce que j’ai apprise au fil des années, pour rendre les fruits de vos tartes brillants et donc plus gourmands à l’œil, badigeonnez-les de confiture d’abricot que vous aurez préalablement chauffée afin de la rendre plus liquide. Cela est non seulement beau pour les yeux mais au goût c’est divin.
Bon assez parlé, passons à la recette.
A vos tabliers!
Tarte rustique aux pommes façon amandine
Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 30g d’amandes en poudre
- une pincée de sel
- 150g de beurre
- 1 œuf
Ingrédients pour la garniture
- 4 pommes variété Gala
- 35 g de sucre
- 35 g de beurre salé mou
- 40 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 3 CS de cassonade
- 2 CS de lait de soja vanille ( ou tout autre lait )
- 2 CS d’amandes effilées
- 3 CS de confiture d’abricot
Préparation de la pâte
A l’aide de votre robot, mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la pincée de sel.
Rajouter l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmer et mettre au frigo au moins une heure. Je prépare souvent ma pâte sablée la veille afin qu’elle repose toute la nuit au frigo. Elle sera plus malléable le lendemain.
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur statique.
Sortir la pâte du frigo. L’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Préparation garniture
Dans un saladier, mélanger le beurre mou ( le sortir 30 minutes avant de votre réfrigérateur, ne surtout pas le passer au micro-ondes ), le sucre et la poudre d’amande avec l’œuf.
Étaler cette préparation sur votre pâte sablée en laissant 3 cm de bord.
Laver, couper les pommes en tranches. Les disposer ensuite sur la tarte. Saupoudrer de cassonade. Replier délicatement les bords.
Badigeonner les bords avec le lait, rajouter les amandes effilées et un peu de cassonade pour encore plus de gourmandise.
Enfourner environ 35 minutes. Surveiller, le temps de cuisson est donné selon mon four, l’adapter au besoin.
La tarte est cuite lorsque les bords sont dorés.
Chauffer la confiture d’abricot pour la rendre liquide et à l’aide d’un pinceau badigeonner les pommes.
Servir chaque part avec une boule de glace à la vanille.
Bonne dégustation.
Coucou MArisa,
J’ai fais cette tarte qui etai tres bonne neanmoins la pate etait tres sableuse…
J’ai utilise de la poudre d’amande blanche et j’ai Vu (sUr insta) que tu utilisais de la poudre d’amAndes compLetes il me semble. Cela peuT-il venir de la ?
Merci beaucoup ☺️
Bonjour Camille,
je fais cette pâte depuis des années et je n’ai jamais eu de soucis, peu importe si vous avez de la poudre d’amandes blanches ou complètes. Avez-vous bien respecté les doses indiquées? Il faut bien travailler la pâte avec les mains afin qu’elle devienne compacte, avant de la laisser reposer au frigo.
Bonne journée
Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette pâte sablée sans robot, le résultat est-il aussi bien ?
Merci par avance 🙂
Bonjour,
Oui vous pouvez réaliser cette pâte à la main sans problème.
Au plaisir de vous relire