Ingrédients du riz au lait pour 2/3 verrines:
- 1/2 l de lait demi écrémé
- 25 cl de lait de coco
- 125 g de riz pour risotto
- 75 g de sucre de coco
- 1 CS d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients compotée d’abricots:
- 125 g d’abricots bien mûrs
- 25 g de sucre de coco
- 3/4 CS d’eau
- 1/4 CC de cannelle
Préparation du riz au lait
Faire chauffer les laits avec la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu.
Ajouter le sucre, l’eau de fleur d’oranger puis le riz.
Bien mélanger et réduire le feu pour laisser tout juste frémir. Remuer très régulièrement. Vous devez obtenir une consistance crémeuse. Arrêter la cuisson lorsque le reste de liquide nappe la cuillère.
La cuisson dure en général 45 min. Le riz doit être tendre à la dégustation. L’objectif est une cuisson lente à basse température.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais.
Préparation compotée d’abricots
Laver les abricots, les couper en 2 pour enlever le noyau.
Dans une casserole mettre l’eau avec le sucre, laisser chauffer, ensuite ajouter les abricots coupés en petits morceaux et la cannelle. Laisser cuire 10 minutes environ.
La passer au blender si on n’apprécie pas les morceaux.
Dressage
Mettre du riz au lait dans des verrines, rajouter la compotée d’abricots ainsi que du granola ( la recette ICI ) et des fruits frais.
Régalez-vous!
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