Parmigiana d’aubergines

Le départ en vacances c’est dans un mois….presque pile poil. Du coup pour patienter un peu, j’ai décidé de faire un plat qui sent bon l’Italie, le soleil et le farniente. Un plat généreux et coloré a dégusté en famille sous le chant des cigales et l’odeur de la garrigue.

Un de ces déjeuners qui débutent avec un bon apéro et qui se termine par une sieste sous les oliviers. Car c’est ça les vacances dans ma belle Sicile, c’est synonyme de calme et de sérénité. On prend le temps de déguster chaque instant, de profiter de ces pépites de bonheur. Ces moments là sont si précieux qu’il faut s’en délecter minute après minute.

C’est fou comme cette petite île en plein coeur de la Méditerrannée a su me conquérir depuis ma plus tendre enfance. J’en garde des souvenirs mémorables, des cousinades à n’en plus finir, des sorties plage de l’aube jusqu’au bain de minuit…mais je me souviens avant tout des yeux de ma nonna, tellement tendre et affectueux. Elle qui respirait la générosité….

Ce plat c’est un peu pour elle, pour que son souvenir reste intacte, car le temps passe mais les souvenirs restent.

Parmigiana d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 aubergines
– du parmesan râpé
– une mozzarella
– 200g de jambon
– 3 oeufs durs
– du basilic frais
– de la ciboulette fraîche

Ingrédients sauce tomate:

– 2 boîtes de pulpe de tomates ( 400g chacune )
– 5cl de vin rouge La Villageoise en Cuisine*
– 2 CS de concentré de tomates
– basilic frais
– huile d’olive
– Sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez vos aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites plusieurs fournées si nécessaire. Enfournez 10 minutes à chaque fois puis réservez.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide y verser les 2 boîtes de pulpe de tomates et le vin. Salez et poivrez.
Versez un verre d’eau et les 2 CS de concentré de tomate puis laissez mijoter et réduire à feu moyen pendant une heure environ au moins.

Préchauffez votre four à 230 degrés°.

Dans un plat allant au four, versez un peu de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, rajoutez de la sauce puis le jambon coupé en lanière, des morceaux d’œuf dur, du parmesan, de la ciboulette ciselée ainsi que du basilic. Renouvelez l’opération tout comme des lasagnes. Enfournez 25 minutes.

Rajoutez ensuite la mozzarella coupée en tranches et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Servez chaud.

Bon appétit!

*( L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ).

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