L’été touche presque à sa fin. Les étales du marché se vident petit à petit de mes légumes préférés pour faire place aux courges et aux choux. Mais j’ai encore envie d’un peu de soleil, de me rappeler mes vacances en Méditerranée. Alors aujourd’hui, on cuisine des courgettes, de l’aubergine et des poivrons.
Cette recette est un grand classique, il est vrai, mais j’ai décidé de la modifier et de tester une version végétarienne, moins répandue mais tout aussi gourmande.
Vous le savez peut être déjà, je ne suis ni veggie, ni vegan mais je consomme très peu de viande. Je ne raffole pas du tout de ce genre de plats. Au Restaurant, je me rabats très souvent sur des plats sans viande alors que d’autres privilégient les entrecôtes et les rumsteaks. Cependant j’adore les fruits de mer et le poisson….je ne suis donc pas végétarienne 😉
Bien entendu, à la maison, ma fille et mon mari mangent de la viande ( et moi aussi …. accessoirement ) mais à petites doses. On peut passer plusieurs jours à ne manger que des plats végétariens, cela ne nous pose aucun problème.
Par contre, impossible de me passer de fromage, c’est mon péché mignon. J’en raffole. Je pourrai en manger toute la journée ( d’ailleurs, j’en mets dans tous mes plats) … et mon petit doigt me dit que ma fille à la même lubie. Son petit déjeuner préféré? Des biscottes avec du fromage frais. La pomme ne tombe jamais très loin du pommier moi j’vous l’dis!
Légumes farcis “veggie” au boulghour et à la moutarde
Ingrédients pour 6 personnes:
– 2 courgettes rondes
– 3 poivrons ( jaune, rouge et vert )
– 1 aubergine
– 1 oignon
– 1 carotte
– 100g de boulghour
– 3CS de crème fraîche
– 1CS de moutarde de Dijon
– 10 brins de ciboulette
– 10 feuilles de menthe
– 10 feuilles de basilic
– de l’huile d’olive
– Sel
– Piment d’Espelette
Préparation
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez les légumes et coupez un chapeau sur la hauteur. Évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne et récupérez la chair. Pelez la carotte, que vous coupez en petits dés, faites de même avec la chair des légumes. Réserver.
Coupez légèrement la base de l’aubergine pour la stabiliser.
Faites cuire le boulghour selon les indications du paquet et réserver.
Dans une poêle, faites l’oignon émincé avec 1 filet d’huile d’olive puis rajoutez les légumes. Faites cuire une dizaine de minutes. Salez et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.
Dans un saladier, mélangez le boulghour, les légumes, les herbes fraîches ciselées, la crème fraîche et la moutarde de Dijon.
Farcissez les légumes et disposez-les dans un plat à gratin en les serrant bien.
Replacez les chapeaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 30 min.
Servez chaud et régalez-vous!
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