Cheesecake Nergi-Citron sans cuisson

Bonjour tout le monde,

J’espère que vous allez bien. On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette haute en couleurs et en gourmandise. J’ai eu envie de mettre en avant un produit encore peu connu sur nos étales et qui pourtant est cultivé en France. Eh oui ce “petit kiwi”, appelé NERGI®, est bien made in France. Il n’est pas produit dans un pays Sud Américain mais plutôt dans les Landes. Comme quoi tout est possible 😉

NERGI®, un petit fruit millénaire !
Il appartient à l’espèce Actinidia arguta également appelé kiwi de Sibérie ou baby kiwi.

La culture de l’Actinidia arguta est longtemps restée sauvage et confidentielle parce que les plantes disponibles produisaient des fruits fragiles et qui ne se conservaient pas. Grâce à des botanistes néo-zélandais, de nouvelles variétés ont vu le jour. Elles ont une meilleure tenue et se conservent nettement mieux. Ces variétés obtenues par pollinisation naturelle ne sont pas des Organismes Génétiquement Modifiés.

En verger, la plante se présente sous forme de liane qui peut monter à plus de 6m de hauteur. La plante produit entre 10 et 50 kilos de fruit.
La cueillette est réalisée à la main, grain par grain, entre le 20 août et le 10 septembre selon l’année et la région de production.
Il existe des plantes mâles et des plantes femelles. Le feuillage est caduc, la floraison intervient mi-mai et les fruits poussent en grappe pendant l’été.

La production des NERGI® se fait dans le Sud de la France et nous sommes actuellement en pleine saison.
Contrairement aux kiwis, la chair des NERGI® est lisse et ils se mangent en entier. Ils sont plus sucrés et plus doux.

Dans un souci d’optimisation du revenu des producteurs et pour éviter le gaspillage, les NERGI® qui ne peuvent être commercialisés en frais sont transformés en jus de fruits, confitures et sorbets. Grâce à sa teneur élevée en chlorophylle, les produits transformés comme les sorbets par exemple sont visuellement très attractifs!

Si vous souhaitez plus d’infos, c’est ici que ça se passe: http://nergi.info/

Le NERGI® n’a plus de secret pour vous? Alors voici une petite recette bien colorée et gourmande qui ne nécessite aucune cuisson. Un délicieux Cheesecake…..C’est pas beau ça?

 

Cheesecake Nergi-Citron sans cuisson

Ingrédients pour la base :

– 200g de biscuits “petit beurre”
– 70g d’huile de coco

Ingrédients pour la garniture :

– 400g de fromage frais ( type Philadelphia light )
– 200ml de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine
– 70 g de sucre glace
– le jus d’un citron
– les zestes d’un citron
– 4 cuillères à soupe de crème liquide

Ingrédients pour le coulis de kiwi:

– 150g de NERGI®
– 80 g de sucre glace
– le jus d’un demi-citron
– 1 feuille de gélatine

Ingrédients topping:

– quelques NERGI®
– 1 citron vert
– 1 citron jaune

 

Préparation pour la base

Faire fondre l’huile de coco dans une casserole ou au micro-ondes.
Mixer finement les biscuits à l’aide d’un robot et les ajouter à l’huile de coco préalablement fondue. Bien mélanger.

Recouvrir de papier sulfurisé la base d’un moule à manquer de 20 cm de diamètre ainsi que les bords du cercle.
Verser les biscuits écrasés et les compacter avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préparation du coulis Nergi

Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes puis la faire fondre à feu doux avec le jus de citron. Mixer les NERGI® et le sucre glace, rajouter la gélatine fondu dans le jus de citron afin d’obtenir un coulis lisse et homogène.
Réserver au frais.

Préparation de l’appareil à cheesecake

Laisser tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Fouetter la crème liquide afin d’obtenir une chantilly bien ferme ( petite astuce, placer la crème, la bol et les fouets 30 min au congélateur, le froid aidera la chantilly a monté plus rapidement ).

Dans un autre bol, mélanger le fromage frais avec le sucre glace.
A l’aide d’une maryse, rajouter la chantilly, le jus de citron et mélanger soigneusement.

Dans une casserole, chauffer 4 cuillères à soupe de crème liquide (sans arriver à ébullition) et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et faire fondre la gélatine soigneusement pour éviter des grumeaux.

Laisser refroidir pendant une minute, puis l’ajouter au mélange que vous avez préparé précédemment. Remuer doucement.

Assemblage

Prendre votre moule du frigo et y verser la moitié de cette préparation. Lisser la base à l’aide d’une spatule. Rajouter ensuite le coulis de kiwi et terminer avec le reste de l’appareil à cheesecake.

Mettre au frais pendant 6 heures ( je l’ai laissé toute une nuit ).

Au moment de servir, rajouter des tranches de citrons et des NERGI® par dessus.

Démouler délicatement et régalez-vous!

 

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