Banana Bread Vegan

Quand tu te lances dans la réalisation d’un Banana Bread et qu’à mi-chemin tu dois improviser une version vegan.
Et oui, j’ai une recette que je réalise depuis des années et bien entendu, j’y mets des oeufs. Sauf que là, y’a eu comme un oubli dans ma liste de courses. Du coup j’étais persuadée que j’en avais acheté et puis tout compte fait c’était l’inverse!

Alors quand t’es à mi-chemin de la recette, t’as deux options? Soit tu laisses tout en plan et tu files vers l’hypermarché le plus proche, soit t’improvise.
Et moi l’impro et les défis, j’adore ça!

Donc je me dis qu’il y a bien une solution pour remplacer les oeufs ( ils font comment les végétaliens? ). J’ai donc opté pour plusieurs solutions, un tout en un si vous voulez 🙂

Tout d’abord, j’ai remplacé la moitié de la farine par de la fécule de maïs. Une fois humidifiée, la fécule de maïs prend une texture gélatineuse proche de celle d’un œuf et joue un rôle de liant dans une recette. La fécule apporte aussi de la légèreté à une pâte tout en lui permettant d’épaissir.

Deuxième solution qui m’a permis d’obtenir un gâteau léger et moelleux à souhait même sans oeuf, ce sont les graines de chia. En effet, elles produisent un mucilage au contact de l’eau. Elles remplacent donc les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant : terrines, plats salés, muffins…
Il suffit d’y ajouter de l’eau et de laisser reposer. Dans mon cas, je les ai mélangé au lait.

Et puis, en plus de la levure chimique, j’ai aussi rajouté du bicarbonate alimentaire qui a comme effet de faire lever la pâte. En règle générale, on met soit la levure chimique soit le bicarbonate, mais comme j’avais un doute par rapport aux oeufs, j’ai fait un mix des deux 🙂

Et au final le résultat est bluffant. Le gâteau a levé, il est moelleux et léger à la fois. Une véritable réussite.

Comme quoi les oeufs ne sont vraiment pas indispensables. A refaire de toute urgence!

Banana Bread Vegan

Ingrédients:

– 3 bananes bien mûres
– 4 càs de farine
– 4 càs de fécule de maïs
– 4 càs de poudre de noisettes
– 3 càs de sucre de coco (ou tout autre sucre )
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs de vanille liquide
– 150 ml de lait de soja vanille ( ou tout autre lait )
– 2 càs de graines de chia
– 100g de chocolat noir pâtissier
– une poignée de noix de pécan
– 1 càc de bicarbonate alimentaire
– un peu de sirop de coco ( ou d’agave )

Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés (chaleur bas et haut).

Mélangez le lait avec les graines de chia et réservez 10 minutes au frais.

Pelez et écrasez 2 bananes à la fourchette. Réservez.

Huilez un moule à cake ( le mien mesure 20 cm ) et tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, la farine, la levure, la poudre de noisettes, le bicarbonate et le sucre.

Rajoutez ensuite les bananes écrasées, le lait, la vanille liquide et le chocolat noir coupés en copeaux ( coupez-le à l’aide d’un couteau, plus goûteux que les pépites de chocolat ). Bien amalgamer l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez cette préparation dans le moule à cake. Coupez la dernière banane dans le sens de la longueur et disposez la sur la pâte. Rajoutez les noix de pécan grossièrement coupées.

Enfournez 35 minutes environ. Faites la preuve du couteau, s’il ressort sec votre gâteau est cuit sinon prolongez la cuisson par palier de 5 min.

Sortez votre gâteau du four et laissez le refroidir sur une grille à pâtisserie.

Avant de servir, badigeonnez le dessus avec du sirop de coco.

Bonne dégustation!

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